Gefüllte Perlhuhnbrust auf Granatapfelsalat und Himbeervinaigrette

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Schalotten schälen und fein würfeln, Aprikosen und Feigen ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten, Aprikosen und Feigen darin anschwitzen. Das Ganze mit Rum ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die Masse abkühlen lassen. In die Perlhuhnbrüste jeweils eine tiefe Tasche schneiden, mit der Dörrobstmischung füllen und gut andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit Zahnstochern zustecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Brüste darin von beiden Seiten anbraten und Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben. Im Backofen circa zehn bis zwölf Minuten fertig garen.

Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Himbeeressig und Portwein verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Olivenöl einrühren. Zuletzt einige frische oder aufgetaute Himbeeren zugeben. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig mit einer Gabel auslösen. Den Salat mit dem Dressing marinieren, auf Tellern anrichten und die Granatapfelkerne darüber streuen. Die Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.