Gefülltes Gemüse auf italienische Art

1. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und putzen, dabei die groben Stiele entfernen. Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen.

2. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Den Spinat zufügen und unter Rühren einige Minuten andünsten, bis er zusammenfällt. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

4. Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel entfernen. Die Tomaten eventuell auf der Unterseite etwas gerade schneiden, damit sie aufrecht stehen. Die Pilze säubern und die Stiele entfernen.

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Spinat leicht ausdrücken und grob hacken. Mit dem Ricotta, etwa 40 g Parmesankäse und den Pinienkernen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Das Gemüse mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine ofenfeste Form setzen, leicht salzen und mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen.

7. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Toast entrinden, würfeln und mit den Kräutern im Blitzhacker zu Bröseln verarbeiten.

8. Den restlichen Parmesan und die Brotbrösel mischen, auf dem Gemüse verteilen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15-20 Minuten überbacken.
 

Sie können für die Füllung auch 250 g tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Da dieser jedoch mehr Wasser zieht als frischer Spinat, sollten Sie ihn nach dem Andünsten auf ein Sieb geben und gut ausdrücken.