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Gefülltes Kalbsfilet auf Kerbel-Bandnudeln

LLL - Saskia Valencia & Helmut Zierl 

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Das Filet von Haut und Sehnen befreien, längs aufschneiden und leicht flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die getrockneten Tomaten fein würfeln und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomatenwürfel auf dem Fleisch verteilen, die Mozzarellascheiben darauf legen und zu einer Roulade aufrollen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Circa 200 Gramm des Pancetta schuppenartig auslegen. Etwa 20 Salbeiblätter zupfen und auf dem Pancetta verteilen. Das gerollte Filet darauf setzen, mit Pancetta und Salbei einwickeln und mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit der Unterseite in die Pfanne geben. Die Thymian- und Salbeizweige zugeben und das eingewickelte Filet darin rundherum anbraten. Etwa 30 Gramm Butter zum Bratfett geben und dann im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze garen.

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Etwa 20 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten und den Rest des Pancettas fein würfeln und darin anschwitzen. Mit Geflügelfond und Sahne aufgießen, zwei bis drei Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein halbes Bund Kerbel hacken, kurz vor dem Servieren drei Esslöffel zugeben und die Bandnudeln in der Soße durchschwenken.

Das Kalbsfilet aufschneiden und auf den Kerbelbandnudeln anrichten. Mit dem restlichen Kerbel garnieren und servieren.

Zutaten für vier Personen:

800 g Kalbsfilet
100 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
100 g Büffelmozzarella
250 g Pancetta, in Scheiben
30 g Butterschmalz
1 Knolle Knoblauch
400 g Bandnudeln
50 g Butter
2 Schalotten
100 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
2 Zweige Thymian
1 Bund Kerbel
1 Bund Salbei
Salz
Pfeffer
 



Rezeptkategorien: Fleisch, Pasta & Co.
Schlagworte: Kalbsfilet, Büffelmozzarella, Pancetta, Bandnudeln, Kerbel

Bewertung Rezept: