Gefülltes Omelett mit vier Käsesorten

1. Für das Omelett die Eier mit der Milch verquirlen. Den Parmesan unterrühren und die Eiermasse mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für die Füllung den abgetropften Mozzarella, den Fontina und den Bergkäse in kleine Würfel schneiden.

3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite stocken lassen (die Oberseite sollte noch weich sein).

4. Die Käsewürfel auf einer Hälfte des Omeletts verteilen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Omelett zugedeckt ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Im Video-Rezept: Das perfekte Omelett

 

Variationen:

• Für ein Pilzomelett 300 g braune Champignons putzen und vierteln. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Pilze darin einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Pilzmischung auf einen Teller geben und beiseitestellen. Das Omelett wie oben beschrieben zubereiten und anstelle der Käsewürfel die Pilze darauf verteilen. Das Omelett zusammenklappen und zugedeckt ziehen lassen.
• Für ein Erbsenomelett 150 g aufgetaute Tiefkühl-Erbsen, 2 in Würfel geschnittene Tomaten und 1/2 TL Thymianblättchen in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Omelett wie oben beschrieben zubereiten und anstelle der Käsewürfel die Erbsenmischung darauf verteilen. Das Omelett zusammenklappen und zugedeckt ziehen lassen.

Für Omeletts und Pfannkuchen benutze ich auch gern eine beschichtete Crêpespfanne. Sie leitet die Hitze sehr gut und hat einen niedrigen, leicht ausgestellten Rand, über den das Omelett ganz leicht auf den Teller gleiten kann.