Gegrillte Schweinefiletspieße mit Paprika und roten Zwiebeln

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren und in eine Schüssel geben. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Fenchel im Mörser grob zerstoßen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch, Fenchel, Rosmarin, Piment d’Espelette und 5 EL Olivenöl mit dem Fleisch mischen und alles mit Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt etwa 1 Stunde marinieren.

2. Die Chorizo häuten und in dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in gleichmäßig große Stücke (etwa in der Größe der Fleischstücke) schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Wurzelansatz entfernen und die einzelnen Zwiebelschichten voneinander lösen.

3. Den Backofen auf 70°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade beiseitestellen. Die Fleischwürfel abwechselnd mit Chorizo, Paprika und Zwiebeln auf die Rosmarinzweige oder Holzspieße stecken.

4. Die Spieße auf ein Backblech legen, großzügig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Ofen 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. Dann die Fleischspieße auf dem Holzkohlengrill oder in einer Grillpfanne rundum 5 bis 10 Minuten garen, dabei mit der restlichen Marinade bestreichen. Dazu passt knusprig geröstetes Ciabatta-Brot.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

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Chorizo ist eine grobkörnige spanische Wurst aus Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch und viel Paprika.
Ich verwende sie – gewürfelt oder in Scheiben geschnitten – in deftigen Fleischragouts oder Gemüsegerichten gerne anstelle von Speck. Man kann sie auch knusprig ausbraten und in eine herzhafte Kartoffelsuppe geben oder über Salate streuen.