Gegrillter Pfirsich mit Joghurt-Basilikum-Eis und Krokant

Für das Eis das Basilikum von den Stielen zupfen und mit dem Joghurt mit einem Mixstab sehr fein pürieren. Die Milch zusammen mit 80 Gramm Akazienhonig, 150 Gramm Zucker und der Sahne aufkochen. Den Basilikumsirup erhitzen, die Gelatine darin vollständig auflösen und in die Milch-Mischung rühren. Den BasilikumJoghurt gründlich unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.

Für den Krokant die Butter zusammen mit dem Honig erhitzen und den Zucker darin vollständig auflösen. Orangensaft, Bitterorangenlikör und Mehl zugeben und sofort kalt stellen. Sobald die Masse erkaltet ist, in einen Spritzbeutel füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und im Ofen bei 160 Grad sieben bis acht Minuten auf Sicht zu feinen Krokant-Hippen backen.

Zum Grillen der Pfirsiche die Grillpfanne hoch erhitzen. Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen. Die Grillpfanne mit Pflanzenfett einpinseln und die Pfirsiche mit der Schnittseite hinein legen. So lange grillen, bis sich  ein Grillmuster abzeichnet. Danach die Hitze wegnehmen und die Pfirsichhälften herausnehmen. In derselben Pfanne den Zucker karamellisieren. Honig zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Granatapfelsirup auffüllen. Das Mark der Vanille auskratzen, zugeben und fast sirupartig einkochen lassen. Danach die Pfirsiche von beiden Seiten durchschwenken.

Zum Servieren die warmen Pfirsichhälften auf die Teller legen und mit dem reduziertem Sud übergießen. Danach das Basilikum-Joghurt-Eis auf den Pfirsich setzen. Die Mandelkrokant-Hippen daraufsetzen und mit Minze vollenden.