Gegrillter Schwertfisch mit Tomaten und Oliven

1. Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl be­träu­feln. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitronenschale auf dem Fisch verteilen und den Fisch zuge­deckt beiseitestel­len.

2. Die Tomaten waschen, vierteln und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch von den Häuten schneiden. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Den Sellerie putzen und waschen. Beides in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in feine Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren und entkernen, waschen und fein schneiden.

3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch, den Sellerie und die Chilischote hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Die getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten unterrühren und mit Salz würzen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Tomaten 10 Minuten offen köcheln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter die Tomaten rühren. Die Oliven vom Stein schneiden und mit den Kapern dazugeben. Die Sauce mit Salz abschmecken.

4. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Fischkoteletts leicht salzen und in der Pfanne auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten grillen. Die Koteletts herausnehmen und mit der Tomatensauce anrichten. Dazu passt Weißbrot.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Am liebsten nehme ich für dieses Gericht die grünen Riesen­oliven Bella di Cerignola aus Süditalien. Sie sind schön fleischig und schme­cken fruchtig und mild. Da sie sehr fest am Stein sitzen, schneidet man das Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer von oben nach unten rundum ab.