Gemüse dünsten

1. Die Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben oder dünne Stifte schneiden.

2. Die Butter in einem Topf oder einer weiten Pfanne zerlassen und die Möhren darin bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren.

3. Die Brühe und den Zitronensaft angießen – der Boden soll nur fingerbreit bedeckt sein. Die Möhren zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. (Garprobe machen!)

4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Möhren mischen. Den Garsud nach Belieben mit etwas Sahne oder kalten Butterstückchen leicht sämig binden und mit den Möhren anrichten. Genauso können Sie auch andere Gemüse wie Fenchel, Zucchini, Kohlrabi oder Paprika dünsten.

Zum Dünsten eignet sich fast jedes Gemüse – Fenchel, Paprika, Kohlrabi, Zucchini und auch grüner Spargel oder Brokkoli. Nähr- und Aromastoffe bleiben im Gemüse bzw. im kleinen Garsud erhalten, der auch als feine Sauce dient.

Durch die Zugabe von Fett werden einige Nährstoffe (z. B. Vitamin A) gelöst und erst für den Körper nutzbar. Anstelle der Butter eignet sich auch sehr gut Olivenöl.

Der Zucker rundet das Gemüse ab, und gibt eine feine Karamellnote. Hier können Sie auch Puderzucker nehmen – er schmilzt schneller.

Kräuter verfeinern jedes Gericht. Auch hier ist die Vielfalt enorm. Genauso auch Gewürze –ob spicy mit Chili, orientalisch mit Zimt oder Curry...