Geräucherte Entenbrust mit Radicchio auf Polenta

1. Die Entenbrust mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Für die Polenta die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und nach Packungsanweisung bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Inzwischen die Entenbrust zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Radicchio putzen und waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio kurz darin anbraten. Die Entenbrust dazugeben und kurz erwärmen. Petersilie und Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie und die Hälfte des Rosmarins zum Fleisch geben und mit Essig, Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

4. Die Butter, den geriebenen Parmesan und den restlichen Rosmarin unter die Polenta heben, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die Polenta auf Teller verteilen und die Entenbrust-Radicchio-Mischung darauf anrichten. Den Parmesan darüberhobeln.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

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Probieren Sie mal Entenbrust mit Feigen auf Baguette: Dafür brate ich Weißbrotscheiben mit Thymian und Knoblauch in
Olivenöl knusprig, bestreiche sie mit Feigensenf und belege sie danach mit in Scheiben geschnittenen frischen Feigen und dünn geschnittener geräucherter Entenbrust.