Geschmorte Putenkeule

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebeln und die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Putenkeulen waschen und trocken tupfen.

2. In einem Bräter 1 EL Öl erhitzen und die Putenkeulen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Den Puderzucker in den Bräter stäuben und hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und alles sirupartig einköcheln lassen.

3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten-, Zwiebel- und Selleriewürfel darin andünsten. Gemüsewürfel in den Bräter geben und die Brühe angießen. Die Putenkeulen auf das Gemüse legen. Die flüssige Butter mit Salz würzen und die Putenkeulen damit bepinseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/2 bis 2 Stunden garen, die Putenkeulen dabei gelegentlich mit der flüssigen Butter bepinseln.

4. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Putenkeulen auf ein eingefettetes Backblech legen und wieder in den Ofen schieben. Die Backofentemperatur auf 200 bis 220 °C Oberhitze umschalten und die Putenkeulen 5 bis 10 Minuten bräunen.

5. Das Lorbeerblatt in den Bräter geben und die Schmorsauce auf dem Herd um ein Drittel einköcheln. Knoblauch, Zitronenschale und Thymian dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und mit dem Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Putenkeulen mit der Schmorsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.