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Geschmorte Spanferkelbacken mit Selleriepüree im Vanilleschaum

Björn Freitag
Mein WDR-Kochbuch

Zubereitung:

1. Für das Selleriepüree den Sellerie putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.


2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Sellerie dazugeben, die Brühe angießen und den Sellerie zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze garen.


3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für das Fleisch die Spanferkelbacken mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Die Spanferkelbacken im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten schmoren.


4. Den Sellerie mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und die Crème fraîche unterrühren.


5. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Für den Vanilleschaum die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Brühe, Essig, Sahne und Portwein zum Bratsatz geben und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen.


6. Die Spanferkelbacken auf vorgewärmte Teller verteilen. Den Vanilleschaum darüberträufeln und das Selleriepüree dazu anrichten.

 

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr

Zutaten für 4 Personen:


Für das Selleriepüree:

 

  • 1 Knollensellerie (ca. 600 g)
  • 1 Zwiebel · 2 EL Butter
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker · 2 EL Crème fraîche

 

Für das Spanferkel:

 

  • 16 Spanferkelbacken (küchenfertig)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Öl
  • Für den Vanilleschaum:
  • 1 Vanilleschote
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Essig · 150 g Sahne
  • 50 ml weißer Portwein
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker


Rezeptkategorie: Fleisch

Bewertung Rezept: