Getrüffeltes Perlhuhn in der Salzkruste

1. Für das Perlhuhn das Huhn innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Trüffel vorsichtig mit einer Pilzbürste reinigen und auf dem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Scheiben schneiden. Die Haut des Perlhuhns über der Brust vorsichtig, vom Hals ausgehend, vom Fleisch lösen, die Trüffelscheiben und die Butter in Flocken darunterschieben. Das Perlhuhn mit den Kräutern füllen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Für die Salzkruste das Meersalz mit dem Mehl, der Speisestärke und den Eiern in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verrühren. Eine tiefe ofenfeste Pfanne oder einen Bräter mit Alufolie auslegen und einen Teil des Salzteigs daraufgeben. Das Perlhuhn daraufsetzen und mit dem restlichen Teig gleichmäßig bedecken. Das Perlhuhn im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minuten garen.

3. Das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen und mit einem Sägemesser rundum aufschneiden. Den Deckel abnehmen und das Perlhuhn tranchieren, dabei zuerst die Keulen, dann die Brustfilets auslösen. Als Beilage dazu passt getrüffelter Kräutersalat oder Schwarzwurzelgemüse.
 

Für das Gemüse 800 g Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. Sofort in Milch einlegen, damit sie nicht verfärben. In 3 EL Butter rundum anbraten, etwas Hühnerbrühe angießen und das Gemüse bissfest garen. Salzen und pfeffern.