Gewürz-Ententee mit Entenleber-Crostini

1. Für den Ententee den Madeira und den Sherry in einen Topf geben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fond hinzufügen, die Mischung aufkochen und alles auf etwa 1/2 l einkochen lassen.

2. Die ganzen Gewürze und die Teeblätter in einen Einwegteebeutel füllen und diesen mit Küchengarn verschließen. Das Gewürzsäckchen in den Fond geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Dann das Gewürzsäckchen herausnehmen und den Tee mit Salz abschmecken.

3. Für die Crostini den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben mit den Thymianzweigen hineingeben und knusprig braten. Die Brotscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die gerösteten Brote mit der Entenleberpastete belegen. Die Oliven halbieren und die Olivenhälften auf die Pastete geben. Die Crostini mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen und mit Thymianzweigen garnieren.

5. Den Gewürz-Ententee in Tassen oder Schälchen geben und mit den Entenleber-Crostini servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Für dieses Rezept verwende ich selbst gemachten Entenfond, den ich wie Hühnerfond zubereite. Allerdings nehme ich dafür keine ganze Ente, sondern Entenkarkassen, also die Fleischreste und Knochen, die nach dem Ablösen von Brust und Keulen übrig bleiben. Fragen Sie Ihren Geflügelhändler danach.