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Gnocchi in Kohlrabigemüse

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier

 

1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Kartoffelmasse leicht abkühlen lassen.


2. Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben, mit Salz würzen und die Masse mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig zugedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.


3. Inzwischen für das Kohlrabigemüse die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und klein hacken. Die Kohlrabi putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kohlrabigrün waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Brühe und die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Kohlrabistücke dazugeben und etwa 20 Minuten garen.


4. Den Kartoffelteig in 6 gleich große Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von 1 ½ cm Durchmesser formen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden und nach Belieben mit einem Gabelrücken Rillen eindrücken.


5. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und leicht siedend garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann die Gnocchi weitere 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.


6. Die Petersilie und das Kohlrabigrün unter die Kohlrabistücke rühren. Die Butter hinzufügen und das Gemüse mit Cayennepfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.


7. Die Gnocchi in einer Pfanne mit der Butter und 1 EL Wasser kurz erwärmen. Das Kohlrabigemüse untermischen. Den Mimolette darüberhobeln. Die Gnocchi mit dem Kohlrabigemüse auf Teller verteilen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:


Für die Gnocchi:

 

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Ei
  • 250 – 300 g Mehl
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 EL Butter
  • Für das Kohlrabigemüse:
  • 2 Stiele Petersilie
  • 2 Kohlrabi (mit Grün)
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 2 EL Sahne
  • 2 EL kalte Butter
  • Cayennepfeffer · Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss


Außerdem:


100 g Mimolette (franz. Hartkäse; am Stück, ersatzweise mittelalter Gouda, Parmesan)



Rezeptkategorien: Kartoffeln, Pasta & Co., Vegetarische, Vorspeisen
Schlagworte: Gnocchi, Kohlrabi, Gemüse, Pasta, Kartoffeln, Vegetarisch, Vorspeise

Bewertung Rezept: