Grieß-Schmarren mit Heidelbeeren

1. Den Grieß in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er zu duften beginnt. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Von der Vanilleschote das Mark herauskratzen.

2. Die Milch mit Vanillemark und -schote, Ingwer und Zimt aufkochen lassen. Den Grieß einrühren und unter Rühren mit dem Schneebesen etwa 2 Minuten lang dick einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote, Ingwer und Zimt entfernen. Zitronenschale, Orangensaft und -schale mit den Eigelben kräftig unterrühren. Mehl und Rum hinzufügen und unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz cremig schlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und zu einem festen Schnee weiterschlagen. Den Eischnee unter die Grießmasse heben.

3. Den Backofengrill einschalten. In zwei kleinen ofenfesten Pfannen
(24 bis 26 cm Durchmesser) je 1 TL Butter bei milder Hitze zerlassen und die Grießmasse darin verteilen. Etwa 2 bis 3 Minuten hell bräunen und die Heidelbeeren daraufstreuen, dabei darauf achten, dass sie mit etwas Teig bedeckt sind. Den Teig im Ofen auf der untersten Schiene 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.

4. Die Grieß-Schmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen, die restliche Butter und den übrigen Zucker hinzufügen und die Schmarren unter Rühren auf dem Herd karamellisieren.
 

Um die Beschichtung Ihrer Pfannen zu schützen, können Sie den gebackenen Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche oder ein großes Schneidebrett stürzen, dort mit zwei Gabeln in Stücke reißen und zum Karamellisieren wieder zurück in die Pfannen geben.