Gulasch mit Bandnudeln

1. Das Rindfleisch von Fett und groben Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen.

2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden. Das Tomatenmark in den Schmortopf geben, kurz anrösten und mit wenig Brühe ablöschen. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei milder Hitze anschwitzen.

3. Die Rindfleischwürfel wieder in den Schmortopf geben und soviel Brühe angießen, dass das Fleisch sollte gerade bedeckt ist. Den Deckel so auf den Schmortopf auflegen, dass ein Spalt offen bleibt. Das Gulasch bei milder Hitze etwa 2 Stunden schmoren, aber nicht kochen lassen.

4. Für das Gulaschgewürz den Knoblauch und den Ingwer schälen und mit Chilisalz, Kümmel, Majoran und Zitronenschale fein hacken. Das Paprikapulver mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren. Die Gewürzmischung und das Paprikapulver unter das Gulasch rühren und offen bei milder Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.

5. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser sehr bissfest garen (3 bis 4 Minuten unter der Garzeit). In einer Pfanne etwas Brühe erhitzen. Die Chilischote und die Nudeln hineingeben und fertig garen. Die Petersilie dazugeben und mit Muskat würzen. Die Nudeln auf tiefen Tellern anrichten und das Gulasch darauf verteilen.

 

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Das Gulaschgewürz aus Knoblauch, Zitronenschale, Majoran und Kümmel verwende ich für alle Gulaschsorten. Bleibt davon etwas übrig, mische ich es mit 1 TL weicher Butter – so hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank. Die Gewürzmischung können Sie aber auch für den Vorrat zubereiten. Dafür das Gulaschgewürz mit Butter mischen, in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle füllen, kleine Häufchen auf Backpapier spritzen und ins Tiefkühlfach stellen. Sobald die Portionen durchgefroren sind, in einen gut verschließbaren Behälter umfüllen.