Hähnchen im Kokos-Zitronengras-Sud mit Sesamreis

Einen Esslöffel Sesamöl im Schnellkochtopf erhitzen. Die Schenkel am Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in dem heißen Sesamöl anbraten. Drei Zentimeter Ingwer in Scheiben schneiden. Drei Zehen Knoblauch schälen und halbieren. Die Chilischote halbieren und entkernen. Eine halbe Limette pressen. Das flach geklopfte Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili ebenfalls in den Topf geben und mit anbraten. Geflügelfond angießen und Kaffirlimonenblatt, sechs Korianderzweige, Limettensaft, Kokosmilch und Sahne zugeben und alles pikant mit Sojasoße und Sweet Chili Sauce abschmecken. Den Schnellkochtopf mit einem Deckel verschließen, auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Wenn der erste Ring erscheint, die Hähnchenteile bei kleiner Flamme circa acht bis zehn Minuten garen, dann die Flamme abdrehen. Die fertigen Hühnerteile aus dem Sud nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.

Den Kokossud durch ein Sieb passieren und mit einem Mixstab aufmixen. Anschließend das Hühnerfleisch und das Gemüse zugeben und kurz erwärmen, einen Korianderzweig hacken und ebenfalls zugeben. Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, zusammen mit dem Geflügelfond und einer Prise Salz in den Reiskocher geben und darin bissfest garen.

Die Sesamkörner ohne Fett in einer Pfanne rösten, unter den fertig gegarten Reis mischen und alles mit etwas Sesamöl verfeinern. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Zuckerschoten halbieren. Shiitake Pilze ebenfalls halbieren und in einem Esslöffel heißem Sesamöl kurz anbraten. Das Gemüse zugeben und mit anschwitzen. Den gekochten Reis ebenfalls hinzugeben und anbraten. Den Reis zusammen mit dem Hähnchen im Kokos-Zitronengras-Sud servieren und mit frischem Koriander garnieren.