Hähnchenbrust in Currysauce

1. Für die Currysauce die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße der Zwiebeln in Stücke, das Grün schräg in Ringe schneiden.
2. Die Ananas schälen und längs halbieren, den jeweils Strunk abschneiden und in Stücke, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenso in kleine Stücke schneiden.
3. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, beides fein schneiden. Die Chilischote putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Das Zitronengras putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, drei Viertel der Ananas- und Mangostücke, die Ananasstrunkstücke und die weißen Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Currypulver darüber stäuben. Ingwer, Knoblauch, Chili und Zitronengras hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit der Brühe ablöschen. Die Sahne und die Kokosmilch angießen. Alles aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Currysauce rühren. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Currysauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Zutaten leicht ausdrücken. Die Sauce warm stellen.
6. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Currysauce geben und darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die restlichen Ananas- und Mangostücke darin bei milder Hitze leicht anbraten.
8. Das Fleisch aus der Currysauce nehmen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Currysauce mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker würzen. Die kalte Butter mit dem Stabmixer unter die Currysauce mixen. Die Sauce über das Fleisch träufeln. Die angebratenen Fruchtstücke darauf verteilen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen und den Granatapfelkernen bestreuen.