Himbeerparfait

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der Milch aufkochen. Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel verrühren. Die heiße Milch mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen.

2. Die Eier-Milch-Masse im heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Die Schüssel in eine zweite Schüssel mit Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren.

3. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Eismasse heben. Die Kastenform mit Öl einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Eismasse einfüllen.

4. Beeren mit Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Schokocrossies hacken, mit dem Püree auf die Eismasse geben. Mit der Gabel unterziehen. Im Tiefkühlfach 6 bis 8 Stunden gefrieren. Passt als Nachspeise zu Spaghetti Bolognese.