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Hühnerfrikassee mit grünem Spargel und Erbsen

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier


1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knollensellerie, die Petersilienwurzel, den Lauch und den Staudensellerie putzen und schälen bzw. waschen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Poularde innen und außen waschen und trocken tupfen, in 8 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.


2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Den Thymian waschen und trocken tupfen. Mit den Lorbeerblättern und den Gewürznelken zum Hähnchen geben. Mit dem Wein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Die Brühe angießen und die Hähnchenteile zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen.


3. Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.


4. Den Spargel und die Erbsen nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.


5. Die Poulardenteile aus dem Ofen nehmen und häuten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sahne und die Crème fraîche unter die Sauce rühren und cremig einkochen lassen.


6. Die Sauce durch ein Sieb streichen und das ausgelöste Fleisch, die Erbsen und den Spargel dazugeben. Die Kapern unter das Frikassee mischen. Das Frikassee mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.


7. Das Hühnerfrikassee auf Teller verteilen und servieren. Dazu passen Reis und ein grüner Salat.

Zutaten für 4 Personen:

 

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 100 g Lauch
  • 100 g Staudensellerie
  • 1 Poularde (ca. 1 ½ kg)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Butter
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 200 ml Weißwein
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 12 Stangen grüner Spargel
  • 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Sahne
  • 2 EL Crème fraîche
  • 50 g Kapern
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Spritzer Worcestershiresauce
  • Cayennepfeffer



Rezeptkategorien: Fleisch, Geflügel

Bewertung Rezept: