Jakobsmuscheln in Elsässer Rieslingsauce

Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Einen Teller mit Küchenkrepp auslegen, die gebratenen Zucchinischeiben darauf geben und im Backofen warm halten.

Die Tomate abbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und den Strunk entfernen. Die Tomate halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Jakobsmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Das Muschelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Mehl bestreuen. Mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite drei Minuten anbraten. Zu den Zucchini in den Backofen geben.

Die Schalotte würfeln und zusammen mit dem Thymianzweig im Bratsud glasig dünsten. Mit Wein, Fischfond und Sahne ablöschen und um die Hälfte einreduzieren. Den Thymianzweig herausnehmen. Eine Fingerspitze Safranfäden und die Tomatenwürfel hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen lassen.

Den Kerbel fein hacken. Die kalte Butter würfeln und in die Sauce einrühren. Die Jakobsmuscheln und die Zucchini auf einem angewärmten Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit dem gehackten Kerbel garnieren.