Cornelia Poletto
Polettos Kochschule – Meine schnelle Küche für jeden Tag
1. Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin mit den Thymianzweigen auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen.
2. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Muscheln darin auf beiden Seiten je etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen, jeweils mit 1 Scheibe Lardo umwickeln und die Muscheln auf beiden Seiten nochmals kurz braten, bis der Lardo schmilzt. Die Jakobsmuscheln auf den Pilzen anrichten. Dazu passt Baguette.
Variation:
Für Riesengarnelen mit Lardo anstelle von Jakobsmuscheln 8 Riesengarnelen (à 60 bis 80 g) verwenden. Die Garnelen (roh, mit Schale) bis auf den Schwanzfächer schälen, auf der Oberseite längs etwas einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und gut trocken tupfen. Etwa 2 Minuten in Olivenöl anbraten, dann mit dem Lardo umwickeln und nochmals ganz kurz auf beiden Seiten braten.
Tipp:
Zutaten für 4 Personen:
Rezeptkategorien: Meeresfrüchte, Schnelle Rezepte, Vorspeisen