Jakobsmuscheln in Lardo mit Steinpilzen

1. Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin mit den Thymian­zweigen auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen.

2. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Muscheln darin auf beiden Seiten je etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen, jeweils mit 1 Scheibe Lardo umwickeln und die Muscheln auf beiden Seiten nochmals kurz braten, bis der Lardo schmilzt. Die Jakobsmuscheln auf den Pilzen anrichten. Dazu passt Baguette.

 

Variation:
Für Riesengarnelen mit Lardo anstelle von Jakobsmuscheln 8 Riesengarnelen (à 60 bis 80 g) verwenden. Die Garnelen (roh, mit Schale) bis auf den Schwanzfächer schälen, auf der Oberseite längs etwas einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und gut trocken tupfen. Etwa 2 Minuten in Olivenöl anbraten, dann mit dem Lardo umwickeln und nochmals ganz kurz auf beiden Seiten braten.

Am besten schmeckt dieses Gericht mit dem Original Lardo di Colonnata, einem delikaten weißen Rückenspeck aus der Toskana, der mit vielen Kräutern und Gewürzen mehrere Monate in Marmorbehältern reift. In hauchdünne Scheiben geschnitten, zergeht er wirklich auf der Zunge. Sie bekommen ihn im italienischen Feinkosthandel und in Delikatessengeschäften.