Jakobsmuscheln mit Couscous und Teriyaki-Sauce

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.

2. Die Limette heiß waschen und trocken reiben. Die Radieschen putzen und waschen. Zuerst in Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

3. Den Schnittlauch mit den Radieschen unter den Couscous mischen. Den Couscous mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Piment d‘Espelette und Essig abschmecken. Die Hälfte der Limettenschale darüberreiben, 1 Schuss Teriyaki-Sauce untermischen und den Couscous weitere 5 Minuten ziehen lassen.

4. Den Rettich putzen, schälen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Mit Salz, 1 EL Olivenöl, Mirin und Essig würzen und ebenfalls ziehen lassen.

5. Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Mit 1 Schuss Teriyaki-Sauce ablöschen und kurz ziehen lassen.

6. Auf vier längliche Teller oder Platten je 1 Rettichstreifen legen und jeweils etwas Couscous darauf verteilen. Einen weiteren Rettichstreifen darauflegen und den Vorgang wiederholen, mit einer Lage Couscous abschließen. Die Jakobsmuscheln daneben anrichten und nach Belieben mit etwas Teriyaki-Sauce und Dill garnieren.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun