Jakobsmuscheln mit grünem Spargel auf Wildsalat

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln abspülen und trocken tupfen. Gegebenenfalls das holzige untere Ende vom Spargel abtrennen. Sowohl den Spargel als auch den Lauch in Salzwasser kurz blanchieren.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Alle Kräuter fein hacken. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln abziehen und in dünne Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin dünsten. Spargel und Lauch in das heiße Öl legen und anbraten.

Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft und einen Esslöffel der gehackten Kräutermischung darüber geben. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Wildsalat und den Löwenzahn waschen und trocken schleudern. Anschließend mit etwas Öl und Essig anrichten. Den Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne dazugeben und einkochen lassen. Safran und drei Esslöffel Butter hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Muscheln mit dem Messer kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Esslöffel gehackte Kräuter marinieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Muscheln in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Einen Esslöffel Butter und Zitronensaft in die Pfanne geben. Die Muscheln in der Pfanne schwenken. Die restlichen Kräuter dazu geben.

Spargel und Lauch mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Jakobsmuscheln hinzugeben und mit der Safransauce dekorieren.