Kabeljau in der Brotkruste mit Bohnensauce

1. Am Vortag für die Sauce die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser bedeckt in einem Topf offen bei milder Hitze etwa 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Knoblauch schälen, halbieren und mit Lorbeerblatt und Chilischote hinzufügen und ziehen lassen.

2. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei die Gewürze entfernen. Die Bohnen mit der Brühe in den Küchenmixer geben und fein pürieren, dabei das Olivenöl einlaufen lassen. Die Sauce wieder in den Topf geben, 1 Prise Bohnenkraut unterrühren und erhitzen. Die Sauce mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

3. Für den Kabeljau die Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Fischfilet zwischen 2 Brotscheiben legen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljau-Sandwiches darin bei sehr milder Hitze langsam von beiden Seiten je etwa 3 Minuten knusprig anbraten. Den Fisch in der Brotkruste herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Für die marinierten Kräuter den Zitronensaft mit Zitronenschale und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterblätter unterrühren und nach Belieben angedünstete Zwiebelwürfel dazugeben.

5. Die Bohnensauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, den gebratenen Kabeljau in der Brotkruste darauf anrichten und die marinierten Kräuter darüber verteilen.  

Das Brot lässt sich besser schneiden, wenn Sie es am Vortag in Frischhaltefolie wickeln. Ich lasse es gerne zusätzlich im Tiefkühlfach ein wenig anfrieren, dann werden die Scheiben wirklich hauchdünn. Je nach Dicke der Fischfilets und Brattemperatur kann es sein, dass die Filets zu schnell bräunen und dabei nicht ganz gar werden. Dann legt man sie noch für einige Minuten bei 100 °C in den Backofen.