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Kabeljau mit Bohnenragout und Bulgursalat

Hauptgang von Horst Lichter für die Sendung vom 19. Oktober 2013

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Bulgur in einem Topf aufkochen, salzen und fünf bis acht Minuten köcheln lassen. Danach beiseite stellen, 30 Gramm Butter zugeben und fünf Minuten quellen lassen. Die Tomatenfilets und den Schnittlauch klein schneiden, beides unter den Bulgur rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Anschließend in reichlich kochendem Salzwasser fünf Minuten bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. 30 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und zwei bis drei Minuten ohne Farbe anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden können. Die Sauce fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Nun die Bohnen zugeben und diese in der Sauce etwa drei Minuten köcheln lassen. Zuletzt das Bohnenkraut klein schneiden und unterrühren.

Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von allen Seiten anbraten. 30 Gramm Butter zugeben und bei milder Hitze drei Minuten garziehen lassen.

Den Bulgur mit dem Bohnenragout auf Tellern anrichten und je ein Kabeljaufilet dazu legen. Mit Kerbel garnieren.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

Tipp:

Zutaten für vier Portionen:
Für den Bulgursalat:

  • 150 g Bulgur
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Butter
  • 50 g getrocknete Tomatenfilets
  • ½ Bund Schnittlauch

Für das Bohnenragout:

  • 500 g grüne Bohnen
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 300 ml Gemüsefond
  • 3 Stiele Bohnenkraut
  • Salz
  • Muskatnuss

Für den Kabeljau:

  • 4 Kabeljaufilets, à 200 g, ohne Haut
  • ½ Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • Pfeffer
  • Kerbel, zur Garnitur


Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche

Bewertung Rezept: