Kabeljau mit lila Curry pochiert, Schmorgurken und Kartoffelrösti

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Kabeljau:
Butter in einem Topf zerlaufen lassen, den Curry hinzugeben, den Topf vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Den Kabeljau in fingerdicke Tranchen schneiden oder mit Ringen ausstechen, mit Salz würzen und auf eine Platte setzen. Nun mit der Currybutter bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und im vorgeheizten Backofen glasig garen.

Schmorgurken:
Die Schalotten und Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in einem flachen Topf mit Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Gurkenwürfel dazugeben, mit Brühe knapp bedeckt aufgießen und circa zwei Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren. Zum Schluss mit Salz und etwas klein geschnittener Chili abschmecken.

Kartoffelrösti:
Die Kartoffeln schälen, in sehr feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz zu einem dünnen Rösti zusammenlegen. Nun mit Backpapier bedecken, einen Topf darauf stellen, auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze langsam zu einem krossen Rösti braten. Gegebenenfalls wenden. Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft- und abrieb abschmecken. Den glasig pochierten Kabeljau in tiefe Teller geben, die Gurke mit etwas Schmorfond darum träufeln, den Sauerrahm auf den Lachs geben und mit dem Rösti garnieren.