Käsefondue mit Endiviensalat und »Hochland-Kaviar«

1. Für den »Hochlandkaviar« die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und abkühlen lassen. Dann das Sardellenöl unterrühren, die Linsen abschmecken und auf vier Schälchen verteilen.

2. Für den Endiviensalat den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Für das Dressing den Essig mit dem Salz verrühren, dann das Öl unterschlagen.

3. In einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen und die Walnüsse darin kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für das Fondue den Bergkäse, den Emmentaler und den Gruyère fein reiben. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und einen Fonduetopf damit ausreiben. 200 ml Wein in einem kleinen Topf erwärmen.

5. Die Butter im Fonduetopf erhitzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem warmen Wein ablöschen und unter Rühren den restlichen Wein und den Saft hinzufügen.

6. Den geriebenen Käse dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam schmelzen. Das Käsefondue mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken.

7. Das Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Den Salat mit dem Dressing mischen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.

8. Das Käsefondue auf den Rechaud stellen. Die Weißbrotwürfel, den Endiviensalat und den »Hochland-Kaviar« dazu anrichten.

Copyright Bilder: Andrea Kramp und Bernd Gölling