Käsespätzle mit Comté

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze goldbraun andünsten. Die Petersilie untermischen. Warm stellen.

2. Für die Spätzle das Mehl mit etwa ¼ l Wasser, den Eiern und dem Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, zähflüssigen Teig verarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft.

3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einem Topf reichlich Salzwasser mit 1 Prise Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Käse fein reiben.

4. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel oder der Spätzlepresse in das siedende Wasser geben. Die Spätzle einmal kurz aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in eine große ofenfeste Auflaufform geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und den Vorgang wiederholen, bis alle Spätzle zubereitet sind.

5. Die Käsespätzle im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Mit den Zwiebeln bestreut servieren. Dazu passt am besten ein Blattsalat der Saison mit einer feinen Vinaigrette.