Kaiserschmarren

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Milch mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe, das Vanillemark, 1 TL Zucker, den Rum, die Zitronenschale und 1 Prise Salz unterrühren. Die Rosinen hinzufügen.
3. Die Eiweiße mit 1 EL Zucker und 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Den Eischnee auf 2 Portionen unter den Teig heben. Den Backofengrill einschalten.
4. In einer ofenfesten, beschichteten Pfanne 1–2 EL Butter bei milder Hitze zerlassen. Den Teig hineingeben und die Unterseite bräunen. Die Pfanne auf einem Rost in die unterste Ofenschiene schieben und die Teig-Oberseite etwa 3 Minuten hell backen.
5. Den Teig aus der Pfanne nehmen, mit zwei Gabeln in große Stücke reißen. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und den übrigen Zucker darin leicht karamellisieren. Den Schmarren darin goldbraun backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.