Kaiserschmarren (geeist)

1. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Das Vanillemark dazugeben und 1 Minute köcheln lassen.

2. Die Eigelbe und das Ei in eine Metallschüssel geben, Zitronenschale und Läuterzucker hinzufügen. Im heißen Wasserbad hell-schaumig aufschlagen. Den Eierschaum im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Den Rum unterrühren.

3. Die Sahne halb steif schlagen und vorsichtig unter den kalten Eierschaum heben. Eine ofenfeste Form oder ein kleines Backblech mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen. Die Parfaitmasse knapp 1 cm hoch darin verteilen und glatt streichen.

4. Die Masse mit Mandeln und Rosinen bestreuen und leicht in die Masse drücken. 2 bis 3 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

5. Für die Glasur die Vollmilchschokolade grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Das Öl unterrühren. Das Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen und die geschmolzene Schokolade dünn mit einem Pinsel aufstreichen. Das Geeiste nochmals 10 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.

6. Die Beeren putzen, waschen und, falls nötig, von den Stielen zupfen. Mit Puderzucker bestäuben und den Orangenlikör unterrühren. Etwas ziehen lassen. Den geeisten Kaiserscmarren in grobe Stücke zerteilen, auf vorgekühlte Teller geben und mit den Beeren servieren.