Kalbs-Carpaccio mit Gorgonzola dolce

Marinade:
Den Balsamicoessig mit dem Honig, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat langsam die Öle einrühren.

Carpaccio:
Die Salate und Kräuter putzen und waschen. Mit einer Salatschleuder trocknen und kalt stellen. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Klarsichtfolien dünn plattieren.

Vier Teller mit der Marinade einpinseln und mit den plattieren Kalbfleischscheiben belegen. Das Fleisch einpinseln, salzen und pfeffern.

Die Salate und Kräuter mit der restlichen Marinade abschmecken und auf dem Carpaccio anrichten. Mit den gerösteten Pecannüssen und klein gezupftem Gorgonzola fertig stellen.