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Kalbsbraten

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Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Das Fleisch waschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln in Spalten, den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.
4. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Kalbfleisch darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz andünsten.
5. Die Milch seitlich angießen. Die Rosmarinnadeln und die Nelken dazugeben. Den Kalbsbraten im Ofen auf der mittleren Schiene 1 ½ Stunden garen, dabei öfters wenden.
6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben abbinden. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce anrichten, nach Belieben mit Rosmarinzweigen garnieren.

Tipp:

Zum Anbraten stark erhitzbares geschmacksneutrales Öl oder Butterschmalz verwenden!
Anstelle der Milch können Sie auch Weißwein – nach Belieben mit Brühe gemischt – angießen.
Edel: Auch die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Nach dem Garen den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und leicht abbinden, z. B. mit Butter und / oder Sahne.
Drei in einem: Kartoffeln schälen und mit Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Kohlrabi) zum Fleisch in den Bräter geben und im Ofen mitgaren.

Für 6–8 Personen:
ca. 1,4 kg Kalbsnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1–2 Zweige Rosmarin
4 EL Öl
1 l Milch
3 Nelken



Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Kalbsfleisch, Kalbsnuss, im Ofen garen, Rosmarin, Nelken, Milch-Bratensauce

Bewertung Rezept: