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Kalbsgeschnetzeltes

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Die Kalbsfiletscheiben in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze portionsweise anbraten, wieder herausnehmen und beiseite stellen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einköcheln lassen. Die Brühe und die Sahne hinzufügen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in die Sauce geben, einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen.

3. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Pilze darin ein bis zwei Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbfleischstreifen mit den Pilzen in die Sahnesauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. 

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kalbsfilet (in dünnen Scheiben; küchenfertig)
1 Zwiebel
300 g kleine feste Champignons
4 EL Öl
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelbrühe
200 g Sahne
1 gestr. TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)  



Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Kalbsgeschnetzeltes, Kalbsfilet, Geschnetzeltes

Bewertung Rezept: