Kalbskotelett

1. Den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbskoteletts darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts auf ein Ofengitter legen. Das Ofengitter im Ofen auf die mittlere Schiene schieben, ein Abtropfblech darunter schieben. Die Kalbskoteletts etwa 1 ¼ Stunden rosa garen.
2. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und in Stücke teilen.
3. Zum Servieren die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze zerlassen. Den Knoblauch, den Rosmarin und die Zitronenschale darin kurz ziehen lassen. Das aromatisierte Butter-Öl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbskoteletts aus dem Ofen nehmen und mit dem Butter-Öl beträufeln.