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Kalbskotelett

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Zubereitung:

1. Den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbskoteletts darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts auf ein Ofengitter legen. Das Ofengitter im Ofen auf die mittlere Schiene schieben, ein Abtropfblech darunter schieben. Die Kalbskoteletts etwa 1 ¼ Stunden rosa garen.
2. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und in Stücke teilen.
3. Zum Servieren die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze zerlassen. Den Knoblauch, den Rosmarin und die Zitronenschale darin kurz ziehen lassen. Das aromatisierte Butter-Öl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbskoteletts aus dem Ofen nehmen und mit dem Butter-Öl beträufeln.

Tipp:

Die Koteletts können Sie auch bis zum Servieren im Ofen (ca. 70 °C) warm halten – so bleiben sie schön saftig und rosa.
Würz-Alternativen: Auch sehr fein zum Aromatisieren des Butter-Öls sind Ingwer, Zitronengras und Limettenschale!

Für 4 Personen:
1 EL Öl
4 Kalbskoteletts (à ca. 300 g )
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Streifen unbehandelte Zitrone
1 EL Butter
1 EL Olivenöl



Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Kalbfleisch, Kotelett, im Ofen garen, Fleisch braten

Bewertung Rezept: