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Kalbstafelspitz mit Schnittlauchsauce

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier

 

1. Für den Tafelspitz den Backofen auf 185 °C vorheizen. Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum bei starker Hitze anbraten. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 35 Minuten garen. Gelegentlich wenden.


2. Sobald der Tafelspitz gar ist (nach Belieben mit einem Küchenthermometer die Kerntemperatur des Fleischs messen. Sie sollte etwa 50 °C betragen), das Fleisch bei geöffneter Backofentür etwa 10 Minuten ruhen lassen.


3. Für die Schnittlauchsauce das Toastbrot in der Milch einweichen und gut ausdrücken. Mit dem Senf zur sauren Sahne geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die saure Sahne rühren und mit Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer und der Worcestershiresauce abschmecken.


4. Den Rosmarin und den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuter dazugeben. Den Tafelspitz hineinlegen und immer wieder mit der Butter beträufeln.


5. Das Fleisch herausnehmen, gegen die Faser aufschneiden und mit der Schnittlauchsauce auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen:


Für den Tafelspitz:

 

  • ca. 900 g Kalbstafelspitz (küchenfertig)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Öl
  • je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
  • 50 g Butter


Für die Schnittlauchsauce:

 

  • 200 g entrindetes Toastbrot
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Senf
  • 250 g saure Sahne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • Salz · Cayennepfeffer
  • 1 Spritzer Worcestershiresauce


Rezeptkategorie: Fleisch

Bewertung Rezept: