Kaninchenfilet mit Salat

Für das Salatdressing die Zitrone und die Orange waschen und halbieren. Die saure Sahne in einer Schüssel mit dem Saft der Zitrone und dem Zucker vermengen, einen Schuss von dem Saft der Orange hinzufügen.

Den Salat vom Strunk befreien, waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten.

Das Kaninchenfilet waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Filets darin anschwitzen. Den Rosmarin dazugeben.

Die grünen Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken und mit der Butter in die Pfanne geben, circa vier Minuten anbraten lassen.

Das Kaninchenfilet aus der Pfanne nehmen, auf dem Salat anrichten und ein bisschen Butterfett aus der Pfanne über die Filets träufeln.