Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Zwetschgenröster
Rezept anzeigen

Crème brulée mit marinierten Beeren
Rezept anzeigen

Karamellisierter Kaiserschmarren
Rezept anzeigen

Kirschragout
Rezept anzeigen

Bayerische Creme
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Crème Caramel
Rezept anzeigen

Bayerische Creme
Rezept anzeigen

Vanilleschote
Rezept anzeigen

Himbeersauce
Rezept anzeigen

Erdbeercreme
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Karamell

Video Kochschule für Anfänger

Video zum Rezept: Karamell




Zubereitung:

Zum Karamellisieren von Zucker in der Pfanne den Zucker in eine weite Pfanne geben – der Pfannenboden soll gleichmäßig bedeckt sein. Bei milder bis mittlerer Hitze den Zucker schmelzen, dabei die Pfanne ab und zu leicht schwenken – bitte nicht rühren! Der bereits geschmolzene Zucker würde am Löffel kleben bleiben. Vorsicht: Karamell immer etwas früher bzw. blasser vom Herd nehmen – aufgrund der hohen Temperatur, dunkelt er noch nach. Bei dieser Methode kann der Karamell schnell verbrennen!

 

Zum Karamellisieren von Zuckersirup im Topf etwa150 g Zucker mit 4 EL Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Köcheln lassen, bis das Wasser weitgehend verdampft ist. Während des Kochens mit einem in Wasser getauchten Pinsel öfter den Zuckerkristallrand von der Topfwand lösen. Der Zuckersirup färbt sich nach und nach dunkler. Den Karamell zum Eingießen in Förmchen (Crème Caramel), für Dessertsaucen (Karamellsauce) oder für dekorative Karamellfäden- oder Muster weiter verwenden.

Tipp:

Kristallzucker wird bei 135 °C flüssig, ab 150 ° C verändert sich seine Farbe und Geschmack, Dann allerdings verfärbt er sich sehr rasch dunkel und wird schnell bitter.


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
535   2236   34   51   4,25   5,9  

Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: karamellisieren, Zucker schmelzen, Zucker bräunen, Karamellherstellung, Zuckersirup

Bewertung Rezept: