Karotten-Ingwer-Suppe

1. Die Karotten und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Tomate waschen und klein schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden oder hacken.

2. In einem Topf 2 TL Öl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und kurz darin andünsten. Karotten und Tomate dazugeben und mitdünsten.

3. Inzwischen den Apfel waschen und vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2 Apfelspalten schälen, klein schneiden und mit der Tomaten, dem Ingwer und dem Knoblauch in die Suppe geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen, bis die Karotten weich sind.

4. Das Currypulver in die Suppe geben. Die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen. Die Sahne dazugeben und erneut aufmixen. Die Suppe erwärmen, aber nicht mehr erhitzen. Eventuell mit 1 Prise Chilipulver würzen.

5. Die restlichen Apfelspalten in Würfel schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl zusammen mit dem Puderzucker von allen Seiten hell anschwitzen.

6. Die Suppe mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen und die Butter untermixen. In vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit den Apfelwürfeln sowie nach Belieben mit Croûtons garnieren.