Kartoffel-Rosenkohl-Salat mit knusprigen Blutwurst-Croûtons

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Für den Salat schälen und vierteln. Zehn Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Entenbrust fein würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Entenbrust und Schalotten in der Butter anschwitzen. Mit Essig ablöschen, mit dem Fond auffüllen und etwas einkochen lassen. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben geben.

Den Rosenkohl putzen und waschen. In reichlich kochendem Salzwasser circa drei bis fünf Minuten bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Rosenkohl halbieren. 20 Gramm Butter erhitzen und den Rosenkohl darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und circa 30 Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zwei Esslöffel davon zu dem Salat geben.

Die Blutwurst in zentimeterdicke Scheiben schneiden, diese in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen. Die Sahne steif schlagen und einen Esslöffel Sahne mit den Eiern und dem Senf verquirlen. Die mehlierten Blutwurstscheiben durch die Ei-Senf-Mischung ziehen und in den Pankobröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurstscheiben darin goldbraun braten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kartoffel-Rosenkohl-Salat auf Tellern anrichten, die gebackenen Blutwurstscheiben darauf legen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.