Kartoffelrösti mit Lachs

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und etwa 10 Minuten ankochen, sodass sie innen noch roh sind. Die Kartoffeln auf der Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Die Kartoffelstreifen mit etwas Chilisalz und Muskatnuss würzen und durchmischen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelstreifen hineingeben, gleichmäßig etwa 1/2 cm dick als großes oder mehrere kleine Rösti verteilen und etwas andrücken. Das Rösti zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls langsam goldbraun anbraten. Eventuell nochmals 1–2 El Öl hinzufügen. Zum Wenden eines großen Röstis dieses aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen, die umgedrehte Pfanne darüberlegen und das Rösti wieder in die Pfanne stürzen.

3. Das Rösti herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als Vorspeise mit Lachs und Honig-Dill-Senf-Sauce (siehe Honig-Dill-Senf-Sauce) servieren, oder als Beilage zu Züricher Geschnetzeltem reichen.

Für Gemüserösti wahlweise 100 g Lauch, 1 kleine Karotte, 100 g fenchel, 100 g Knollensellerie oder 100 g Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen raspeln. Die Gemüsestreifen mit den Kartoffelstreifen vermischen und wie oben beschrieben würzen und braten.