Kartoffelsalat mit knusprigen Speckwürfeln

1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit Kümmel 15 bis 20 Minuten weich kochen (Garprobe: Wenn man mit einem kleinen spitzen Messer mühelos hineinstechen kann, sind die Kartoffeln fertig). Dann abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

2. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Speckmischung glasig dünsten. Die Speck-Schalotten-Mischung zu den Kartoffelscheiben geben.

3. Die Brühe erhitzen und mit Senf, Essig und dem Rapsöl verrühren. Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen, vorsichtig untermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Den Schnittlauch unterheben. Den Kartoffelsalat mit Fleur de Sel, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Essig abschmecken.

Variationen:
Für einen Kartoffel-Bohnen-Salat Tiroler Speck verwenden und 250 g blanchierte grüne Bohnen mit den Kartoffeln marinieren. Statt Schnittlauch fein geschnittenes Bohnenkraut und Petersilie unter den Salat heben.
Für einen Fenchel-Kartoffel-Salat den Speck weglassen. Dafür 2 in feine Würfel geschnittene Knoblauchzehen und 1 TL Thymianblättchen mit den Schalotten in 3 EL Olivenöl andünsten.1 gehobelte Fenchelknolle mit 100 ml Weißwein dazugeben und den Fenchel weich dünsten. Die Fenchelmischung, 3 EL grüne Oliven und 60 g in Würfel geschnittene getrocknete Tomaten unter die marinierten Kartoffeln heben. Den Salat durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Bereiten Sie im Frühjahr Kartoffelsalat doch mal mit neuen Kartoffeln zu. Wählen Sie dafür kleine Kartoffeln von ähnlicher Größe. Neue Kartoffeln müssen Sie nicht schälen, sondern lediglich unter fließendem Wasser gründlich bürsten.
Die gegarten Kartoffeln brauchen Sie dann nur noch zu halbieren.