Kasseler-Mousse mit Blattspinatsalat

1. Das Kasseler grob zerkleinern und mit der Sahne in einer Schüssel mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Frischkäse unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen. So viel Sherry unterrühren, bis eine cremige Mousse entsteht.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Frühlingszwiebelgrün in sehr feine Streifen schneiden und unter die Mousse heben, das Weiße der Frühlingszwiebeln beiseitelegen. Die Mousse nochmals abschmecken und kühl stellen.

3. Den Blattspinat waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Spinatblättern vermischen.

4. Den Essig und das Öl mit Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und gut mit dem Spinat vermischen.

5. Von der Kasseler-Mousse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und auf Teller setzen. Den Spinatsalat daneben anrichten. Dazu nach Belieben frisches Bauernbrot oder geröstetes Toastbrot servieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Andrea Kramp und Bernd Gölling