Kirschragout

1. Die Kirschen waschen und entsteinen. Den Zucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, den Kirschsaft und das Kirschwasser dazugießen und die Mischung erhitzen. Sternanis, Zimtstange, Ingwer, Vanilleschote, Chilischote und nach Belieben 1 EL Rosenblätter, 3 Kardamomkapseln und 1 Prise Macis hinzufügen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

2. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, etwas davon unter den Gewürzsud mischen und aufkochen lassen. Einen Löffel Sud auf einen Teller geben und prüfen, ob die Sauce leicht gebunden ist. Eventuelle weitere Speisestärke dazugeben und wieder aufkochen lassen. Die Sauce weitere 2 Minuten kochen lassen.

3. Die Kirschen unter die Sauce mischen und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Zitronen-, die Orangenschale, den Honig und die Schokolade unterrühren. Das Ragout abkühlen lassen.