Klare Kartoffel-Lauch-Suppe mit gerösteten Parmesanbroten

1. Vom Lauch das Grün entfernen. Die hellen Teile putzen und, falls nötig, waschen. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 60 g Butter erhitzen und den Lauch mit den Schalotten darin etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze hell andünsten. Die Brühe hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zur Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten weich köcheln.

3. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Brotscheiben auf das Ofengitter legen und im Ofen auf der mittleren Schiene einige Minuten anrösten. Dann mit dem Parmesan bestreuen und den Käse im Ofen etwas schmelzen lassen.

4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter unterrühren. Die gerösteten Parmesanbrote dazu servieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann