Klassische Vinaigrette

1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, die Schalottenwürfel hineingeben und kurz aufkochen lassen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel den Essig mit dem Senf, Salz, Zucker und Pfeffer verquirlen. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Schalotten dazugeben und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variationen:

• andere Senfsorte: Feigensenf, Estragonsenf oder scharfer Senf
• andere Essigsorte: Trockenbeerenauslese-Essig, Tomatenessig, Himbeeressig, Apfelessig oder Walnussessig
• andere Öle: Olivenöl, Nussöle, Arganöl oder Zitronen-Olivenöl
• statt Zucker: Honig oder alter Aceto balsamico
• mit Kräutern: 1 EL fein geschnittene Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Estragon oder Dill unterrühren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann