Knallgrünes Erbsenpüree mit Stremellachs

1. Vom Stremellachs die Haut entfernen und die darunterliegende Transchicht mit einem Messer entfernen. Den Lachs in große Würfel schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Erbsen aus den Schoten lösen. In einem Topf 2 TL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie etwas Farbe angenommen hat.

3. Den Fond zur Zwiebel gießen, die Erbsen hinzufügen und alles einmal aufkochen. Dann das Wasabipulver unterrühren, mit Salz würzen und die Erbsen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuen garen.

4. Die Erbsen mit dem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Erbsenstückchen zu erkennen sind. Mit weißem Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und das restliche Olivenöl unterrühren.

5. Das Erbsenpüree in Schälchen füllen, die Stremellachswürfel darauflegen und mit gehackter Petersilie und Chilifäden garnieren.

 » Der Stremellachs schmeckt viel intensiver als der Räucherlachs. Sein
besonderes, typisches Aroma und die feste Konsistenz erhält der filetierte
und in Streifen geschnittene Lachs durch die Heißräucherung bei über 70 °C. «