Kopfsalat mit Trauben und Artischocke

1. Von den Kopfsalaten die äußeren Blätter entfernen. Die Salate in die einzelnen Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Estragon-, Kerbel- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden oder nach Belieben ganz lassen.

2. Für die Vinaigrette Essig, Öl, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und die Kräuter untermischen.

3. Die Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Von der Artischocke den Stiel sowie die harten Blattspitzen im oberen Teil abtrennen, die verbliebenen Blätter rund um den Artischockenboden abschneiden. Das »Heu« mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher herauslösen und den Artischockenboden in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Sofort mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl marinieren und mit Meersalz würzen.

4. Den Kopfsalat mit der Vinaigrette mischen, auf tiefe Teller verteilen und die Trauben darüberstreuen. Die Artischockenscheiben auf dem Salat verteilen und servieren.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun