Krabbencocktail mit Avocado

1. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften quer in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in Spalten schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit der Gurke, den Tomaten, der Zwiebel, der Zitronenschale, dem -saft und dem Olivenöl vermischen. Mit rot-grünem Chilisalz würzen.

3. Für den Dip Schmand mit Senf, Ketchup und Cognac verrühren und mit Zucker und Chilisalz würzen.

4. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften schälen, in Spalten schneiden und leicht mit Salz würzen. Die Avocadospalten in den Weißbrotbröseln wenden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Avocadospalten darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Zimt, Vanilleschote und Knoblauch dazugeben. Die Krabben in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zu den Avocadospalten geben und erwärmen.

5. Den Dip auf Teller verteilen, den Salat darauf anrichten, die Avocadospalten und Krabben daraufgeben.

Für diesen Krabbencocktail eignen sich vor allem Krabben mit der Handelsbezeichnung »Crevettes« (französisch für »Krabben«). Sie sind größer als z.B. Nordseekrabben und haben eine frische Farbe. Da sie bereits vorgegart verkauft werden, sollte man sie auf keinen Fall braten oder kochen, sondern lediglich erwärmen. So bleiben sie schön knackig.