Kräuterspätzle

1. Für das Kräuter-Pesto die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das überschüssige Wasser gut ausdrücken und den Spinat grob hacken.

2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Die Kräuterblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Spinat, Parmesan, Mandelblättchen, Knoblauch, Olivenöl und brauner Butter im Küchenmixer fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Für die Spätzle die Kräuterblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Crème fraîche, saure Sahne, Eier, Öl und Kräuterblätter im Küchenmixer pürieren. Kräuterpüree, Mehl, etwas Salz und Muskatnuss in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührers verkneten. 3 bis 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft.

4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzlehobel kurz hineintauchen. Den Teig hineinfüllen und die Spätzle ins siedende Wasser hobeln.

5. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, einmal kurz aufkochen lassen. Die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Kräuter-Pesto mischen.
 

Spätzle können Sie bereits mehrere Stunden im Voraus garen. Die fertigen Spätzle auf einem Backblech ausbreiten, mit 1 bis 2 EL Olivenöl mischen und bis zum Gebrauch zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Spätzle in 80 ml Gemüsebrühe erhitzen und das Pesto hinzufügen.